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Dans une cuisine de Lagos, de Kinshasa, de Douala, de Salvador de Bahia ou de Hanoï, quelqu’un épluche une longue racine brune, la plonge dans l’eau, la râpe, la presse, la laisse fermenter, la grille. Un geste transmis depuis des générations, exécuté sans y penser. Et pourtant, si l’une de ces étapes était bâclée, ce repas ordinaire pourrait devenir dangereux. …

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